Tras un año de logros, reconocimientos internacionales y una firme apuesta por la sostenibilidad, Don Sánchez Restaurant reafirma su posición como uno de los referentes gastronómicos más importantes de Los Cabos y de México. Bajo la dirección del chef Edgar Román, el restaurante no solo mantuvo prestigiosos galardones como el Five Star Diamond Award, sino que también llevó el nombre del destino a escenarios culinarios de talla mundial, consolidando una propuesta basada en la autenticidad, el respeto por el producto local y el compromiso social.
Durante 2025, Don Sánchez se distinguió por una cocina que honra la tradición bajacaliforniana con una ejecución contemporánea, posicionándose entre los favoritos tanto de expertos como de comensales. Este reconocimiento no es casualidad: es el resultado de más de dos décadas de trabajo constante, alianzas con productores locales y una visión clara sobre el papel que la gastronomía debe jugar en el desarrollo de un destino turístico como San José del Cabo.
Don Sánchez, un referente gastronómico internacional
Uno de los momentos clave del año fue la participación del chef Edgar Román en el Torneo Passion, celebrado a finales de noviembre en el marco de la Feria Serbotel en Nantes, Francia, uno de los encuentros gastronómicos más relevantes de Europa. Representando a México como parte de la selección nacional, Román compitió bajo el auspicio de la Academia Culinaria de Francia, en una experiencia que marcó un paso decisivo rumbo a las eliminatorias americanas del Bocuse d’Or, que tendrán lugar próximamente en Nueva Orleans.
“Competir en Nantes fue un honor y una responsabilidad enorme. No solo se trataba de técnica, sino de llevar la esencia de nuestros ingredientes y nuestra filosofía a una de las arenas culinarias más exigentes del mundo”, compartió el chef a su regreso. Esta experiencia reafirmó su convicción de que el futuro de la gastronomía en Los Cabos se construye desde la colaboración, la autenticidad y el respeto por los recursos naturales y culturales de la región.
Nuevo menú 2026 en Don Sánchez
Con la mirada puesta en el futuro, Don Sánchez prepara para 2026 el lanzamiento de un nuevo menú de temporada que narrará la evolución de la cocina bajacaliforniana a través de sus platillos. Esta propuesta será un testimonio del trabajo continuo con agricultores, productores locales y cooperativas pesqueras, relaciones que el chef Edgar Román ha cultivado durante más de 25 años y que son el pilar de su filosofía culinaria.
Cada platillo buscará contar una historia: la del territorio, la del mar y la de quienes hacen posible que los ingredientes lleguen a la mesa. De esta manera, Don Sánchez reafirma su compromiso con una gastronomía responsable, donde la trazabilidad y la sostenibilidad no son tendencias, sino principios fundamentales.
Chefs X Los Cabos: gastronomía con causa
El 2026 también marcará el regreso de Chefs X Los Cabos, el movimiento de gastronomía con causa fundado y liderado por Edgar Román. Esta iniciativa, que ha tenido un impacto positivo en la comunidad, volverá con proyectos concretos enfocados en apoyar a grupos en situación de vulnerabilidad.
“La sostenibilidad debe medirse por el impacto real en nuestra comunidad. Chefs X Los Cabos regresará en 2026 con acciones que demuestran que el desarrollo culinario y el social deben ir de la mano”, adelantó el chef, anunciando que las fechas oficiales se darán a conocer en las próximas semanas. Este enfoque refuerza el papel de la gastronomía como motor de cambio social en Los Cabos.
Reconocimiento del público y un legado que trasciende
El cierre de 2025 trajo otro motivo de celebración: Don Sánchez fue elegido como uno de los 50 Mejores Restaurantes de OpenTable en 2025, un reconocimiento especialmente significativo al provenir directamente de los comensales. “Cada opinión, cada visita y cada experiencia compartida hicieron posible este lugar”, expresó Román en nombre de todo el equipo.
Más allá de los premios, el legado del chef Edgar Román se refleja en la construcción de un modelo de destino culinario que prioriza la autenticidad y la sostenibilidad frente a la sobreexplotación. Como Presidente del capítulo Baja California Sur de Vatel México y Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs, su labor ha sido clave para posicionar a Los Cabos como un epicentro gastronómico de excelencia y responsabilidad.
Ubicado en Blvd. Antonio Mijares 27, San José del Cabo, Don Sánchez se consolida así no solo como un restaurante galardonado, sino como un proyecto comprometido con el futuro de la gastronomía mexicana, la comunidad local y el prestigio internacional de Los Cabos.
